出羽櫻【業渚】（中秋賀文）－地平世界的另一世界鏡面

中秋應景的月餅麻吉和柚子，還有月兔，侵權立刪

※以日本清酒出名的一窾，這邊用玻璃容器裝酒表達的境意

※參考小愛德拉在看的故事中三則，喜歡請到人家頻到點讚

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※參考異世界居酒屋阿信故事，業渚此篇是路人之一，當然妄想故事是腦補，不喜勿入

將一粒米的神韻變作甘露，在口腔中徊旋，在咽喉里纏綿。日本人常說，清酒是神的恩賜。喝清酒本身就像是一種非常文藝的生活方式，這種清澈見底的酒類，似乎波瀾不驚，當你賞著櫻花、啜飲清酒時，你才會發現，原來你喝的不是酒，而是一種意境。

而清酒的種種文藝之路，皆從名字開始。

秋風徐徐的涼風夜晚，燈火欄柵通明的街道，與白日不同風貌的夜晚虛幻在此展開，在這樣時間營業的店家紛紛準備迎接，工作一日疲憊身心的人們慰勞身心的美酒佳餚，好好讓身體充份休息，為了明天的勞動再充電一番。

而這家名為「來海」居酒屋也跟往常一樣，生氣勃勃招呼登門來訪的客人，開始每日一天的日子。

「大將，這邊在來杯生啤和生魚片切盤。」

「這邊還要炸雞塊和醃漬下酒菜！生啤還要追加！」

「烤魚麻煩來一份。」

「白蘿蔔沙拉和炒麵跟一杯生啤！」

「小舞這邊也是啊！烤飯糰也追加兩份！」

「來海」一走進是昏暗的店面，左邊是開放式廚房，直走是和風十足的用餐區，日系的海報加上來回播放的日文歌，讓餐廳上上下下都散發著一種迷人的日式居酒屋氣息。料理種類也多元，有前菜、沙拉、刺身、壽司、卷物、手卷、玉子燒、天婦羅、揚物、爐端燒、和食料理等等，沒有菜單介紹，由服務人員推薦每日的新料理，還有熟客們的「老樣子」吃習慣的菜色服務的貼心，深得人們歡迎。

加上這家店不只是單純居酒屋，連續著人與人間的緣份羈絆，也人想起曾經遺失心中角落的某一物的回憶喚醒的味道，不管各個層級的客人，都喜歡「來海」。

已經當了老爺爺老奶奶的更是會帶家人孫兒來這邊用餐，可說「來海」從開張到現在是他們這輩子重要的回故之地。

「即使白天發生了各種辛苦的事，夜晚在這裡享用美味的食物，客人們就會露出幸福的表情，這是一件非常棒的事。」這些話是身為老闆的大將說的，正如他所言之故，能吃到美味的飯菜真的是件幸福的事。每日不斷重覆的事雖然煩悶，但只要想到可以每天吃到美味飯就好像可以堅持忍耐下去。

只要碰上喜歡的事會專心投入到一個境界的大有人在，以可口美味飯菜當目標也是種激勵作用。

配合居酒屋特色就是酒，其中生啤和日本酒也是店內特色，當然也有洋酒方面的選擇，連小朋友的果汁可樂汽水也有。兩名女服務生來回穿梭，發送餐點點餐在客群忙進忙出，還有點單送餐單製作的大將跟兩名廚師的現場製作，流暢不拖泥帶水的動作，既可以觀賞又能感受食物製作調理的樂趣時間，也是客人們所享受的放鬆。

而這天，「來海」來了兩名難得一見的客人，兩人分別是一頭紅髮和一頭藍髮，身邊還有兩個一大一小男女的孩子，憑他們髮色和長相是遺傳到他們的雙親，男孩是藍髮擁有父親長相，女孩是紅髮母親長相，兩個孩子都是長相很好的血脈親子。

在裡頭料理的大將一看到他們露出難得一見的欣喜笑容，兩人向大將行禮說好久不見這樣的話，看來是「來海」以前的老客人，紅髮是丈夫業，藍髮是妻子渚，孩子長男叫三月，長女教琴海。當四人被帶定坐位後，渚交給名為小舞的女服務生一包東西，請大將幫忙料理，也可以請在場的大家吃。

「為了久違回到日本，所以我太太做了這個，還請給我們冷酒，要出羽櫻系列。」

「等下我們會打車回去，今天算是回國後的短暫拜訪，二個月後我們又要回美國去了。」

「果然！這兩個孩子是美國出生的是吧？過去十五年的你們樣子還是歷歷在目，最難熬的日子終於度過在一起的你們真是辛苦了。也真是太恭喜你們結婚了。業先生，渚先生。」

客人點餐同時聽到大將說的這席話，更好奇那對夫妻的身份，聽著對談是那個叫業的男人是名製作玻璃藝術的名家，身邊的嬌小的妻子渚是編劇小說家，因為日本出版社邀約不斷，和家人討論過後決地定一起回來。頭先回到熟知的故鄉，看著已變化不少的風貌，心中難免是落寞的…當「來海」還存在，讓他們想起成年第一次喝的酒就是日本酒，也就是出羽櫻。

要成就好的日本酒，「水」、「米」和「米麴」缺一不可，堪稱日本酒最重要的靈魂。日本酒的成分當中，水佔了80%的比例。一般來說，製酒的水源多使用酒藏附近的地下水，乾淨、無雜質、無異味絕對是首要。此外，水的硬度會影響酵母的活性，進而影響酒的口感，硬水做成的日本酒口感偏烈，軟水做成的日本酒口感偏甘，因此水源可以說是決定日本酒口感的關鍵。

所有的稻米都可以用來製酒，但品質不一，為此日本特別培養出專門用來製酒的米，俗稱「酒米」或「酒造好適米」。與一般食用米不同，酒米的顆粒和「心白」（米的中心乳白色部分）比較大，且心白的部分空隙多又柔軟，利於植入麴菌的菌絲，發酵效果更佳。為了減少雜味，需將米粒外層含有蛋白質、脂肪的米糠磨掉，這個步驟稱為「精米」（せいまい），磨皮後的米也稱為「精米」或「精白米」。酒米當中的代表品種「山田錦」，因心白的部分特別大、蛋白質少，且外層硬度夠、利於精米，因而有「酒米之王」之稱，其中有六成以上產地來自於兵庫縣。另外常見的還有「五百萬石」、「美山錦」、「雄町」...等優質的酒米品種。

而出羽櫻是源自舞鶴山的山形佳釀。那滿山的櫻花，化成了山形美酒的名字：出羽櫻。在日本以櫻花為名的清酒還有很多，酒廠邀請了墨彩畫家，在標籤上手繪出工廠里櫻花開放的場景，還專門將酒瓶打造成桃紅色：「閉上眼睛，晴朗天氣中櫻花盛開的場景浮現在眼前。開運的櫻花會帶來好消息，今年也請愉快地度過吧。」

日本酒的起源甚早，在彌生時代的史料中有關於「口嚼酒」（口噛み酒）的相關記錄，將稻米等穀物放入口中咀嚼後吐在容器裡，利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵，通常只能由神社的巫女進行這項口嚼的工作。在祭神儀式中所製作的祭神酒就是屬於口嚼酒，是一種非常古老的製酒法。

在日本傳統酒類中有所謂的「燒酎」（しょうちゅう），又可稱為「燒酒」，跟清酒一樣透明無色，但兩者有蠻大的差異。以製酒方法而言，燒酎屬於「蒸餾酒」，其原料來源不限於稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥...等發芽穀物發酵而成。經過蒸餾的燒酎，酒精濃度比清酒高，約在20幾度左右，口感比較辛烈，但又低於威士忌、伏特加。另一項容易搞混的還有「甘酒」（あまざけ），是酒精濃度極低（通常在1%以下）甚至不含酒精的日本傳統濁酒，因含有酵母菌口感又甜甜的，很受女性的歡迎，被視為養顏美容的聖品。日本人習慣在夏天時將甘酒做成冷飲，冬天時做成熱飲，是很常見的健康補給飲料。

不光只有事物的表面，也必需要好好判斷裡面才行。與酒合拍也是容器，配合飲品的容器，其美麗會加深飲品的滋味。

一人是往藝術方面的路上前行，另一人往文學創作路創寫文學，兩人看似完全相反，但在某處他們是互相吸引的、彼此渴求對方的吧。雖然是扭曲形式，但這就他竭盡所能愛的方式，而他也能夠理解，並接受那樣的人，成為包容他的容器。

可是好景不長是渚那時發現大腦裡長了腫瘤，還是兩公分大小要緊急開刀動手術處理。那時正好是他們二十歲成人過的日子，渚便跟業宣佈這樣的惡耗是在這家「來海」。因為不明白會如何，所以便提出分手。但業不可能同意，兩人便在店內吵起來，最後大將用了一手讓兩人氣氛化解，就是渚親手做的柚子餅。

那是外表不討喜、撲實懷念、又讓人平靜的味道，高雅甜味及紮實口感，讓嘴中充滿了柚子香氣。雖然在日本各地都有柚子餅的製作，但是各地在裡面放的材料就不一樣。雖然都叫柚子餅，但也有合自己胃口和不合口味的。

柚子餅的作法是從有子的蒂頭1.5公分地方橫切，把果肉挖空。在裡面包進味噌、芝麻、山椒、糯米粉、蜂蜜等等混合物，再把蒂頭部份當作蓋子蓋上。然後蒸柚子皮蒸成變米黃色，蒸好拿去風乾，在冬季吊在外面風乾。

光是這樣就能保存三個月以上，用真空包裝放進冰箱可以擺放一整年。是做工相當繁瑣的工程。

這個柚子餅是渚的奶奶教他的，他很喜歡吃，而且業也喜歡就是這樣的契機才在一起。

後來兩人同意暫時分開，業專心於玻璃創作，渚趁此治療養病，等到康復後便專心於文創，等到兩人有了成就在見面，「來海」大將端了以柚子為構思菜單─「柚子味噌」慶祝他們重逢。之後成了「來海」季節性菜單，爾後，兩人因為某些事搬到美國，從那之後過了十五年，想不到又迎來了熟客。

等待了十五年的歲月，相遇和分離也是這柚子餅，和出羽櫻飲對，在月前下充滿詩意。出羽櫻櫻花吟釀酒是一款稍微辛口一點的酒，冷飲能夠品鑒出櫻花吟釀酒本來的味道。當然，熱酒也很好喝，冬天在溫暖的房間裡慢慢品嘗是一般的喝法。

與出羽櫻相配的食物，適合春天的蔬菜和山野菜等。互相襯托，成為更加突出美味的組合。

出羽櫻之名是冬日一過，春天如鳥兒般飛往，開山滿櫻的櫻花世界而得名。

「來了，柚子餅和冷酒來了。另外還有本店的──柚子味噌。請享用。」

今日「來海」沒以往不同，有也是將與客人的緣份相遇在這，飲酒體會美食歡樂暢飲的居酒屋，今日也門可羅雀營葉中。

月兒光潔明亮高高掛呢！

END

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這篇一開始是想介紹日本酒，配酒一定要小菜，又正逢直中秋，找了應景的柚子，便延伸發展了這樣故事。

柚子餅是日本一種古老食物，算是美味大挑戰中介紹過這東西的製作，沒看到實物真的是米黃色的八仙果，而兩者還是要差別，不要搞混了！酒的部份知道的不是很多，部分也是找網上跟日劇中的內容得知，上面有是關於酒類說明的人寫的，我才知日本酒不光是冷酒和燙酒的分別，不同地方生產的酒，獲取美意之名，配合當季食物跟擺設容器也是選擇。

下列是官於各種酒與美食的介紹，另外還有現實生活一定會發生問題的含意故事，與相關玻璃容器的圖片，侵權立刪。

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